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油炸糕是用豆沙好还是豆馅好?该怎么和面?

油炸糕北方主要以面粉为主,面粉和水的比例是1比2,水里加入适量的糖烧开,面粉过筛,一点点加入沸水中,边加边搅拌,水开后用最小火,感觉会糊锅的话,可以关火,把面完全烫熟,放案板上放到温热,加入一点猪大油,再揉均匀,就可以下面剂子了,大小随意,我们一般加糖馅,红糖白糖加适量面粉都可以,豆沙馅吃起来口感更细腻点,但容易炸裂,用熟红豆子加糖包最好。看个人喜好,无论用什么馅,收口都一定收好。全部做好后放油锅炸,小火炸至金黄捞出,可以开吃了。

您好,油炸糕有多种做法,不知道您是打算用哪种面,关于豆沙和豆馅其实看自家口味,喜欢哪种口感。关于和面,分享几种不同面的和法。

一、糯米粉 玉米粉

做法:我是东北地区的,我们那边最常吃的是这种。将糯米粉和玉米粉按10:1的比例混合,加入温水和成面团,静置一个小时。醒好的面团,直接揪下剂子,用手按扁,做成小碗形状,放入豆馅,包好,封口朝下按成圆饼,油锅烧至170度下锅油炸即可,这种我经常做,适合喜欢吃糯米分口感的朋友。

二、糯米粉 中筋面粉

做法:糯米粉和中筋面粉按1:1的比例混合,加入沸水用筷子搅拌,不烫后和成光滑面团,醒一会。揪成剂子,按成面皮,放入豆馅,包好,下锅炸熟即可。这样做出来的外酥里糯。

三、黄米面

做法:黄米面中倒入水,一边倒水一边搅拌,让黄米面都沾上水。蒸锅上放上笼屉布,铺上一层黄米面,开火烧到冒热气了再铺一层,就这样一层一层铺完。蒸好的黄米面擀成面团,揪出剂子,按成面饼,放入豆馅包好,下锅炸熟,炸好的油炸糕上可以撒上一层白糖。

油炸糕用豆沙馅,粘豆包用豆馅,大黄米面加水搅拌成湿粉,大火开锅后放篦子上蒸30分钟,然后趁热揉搓吃面团,开包油炸即可。

当然是豆馅好了。因为豆馅入口嚼起来有层次感!

一般是用豆沙馅

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