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你有什么比较好的家常菜食谱推荐?

感谢邀答,我是爱做饭的多多妈妈,也是美食头条号【魔多厨房】的作者。说起家常菜,看我的头条号就知道我是每天都做家常菜的家庭煮妇。家常菜每家都有自己的做法,口味根据自家人的喜好略有不同,我就来分享一些我自己比较喜欢的家常菜吧,做法都很简单,供大家参考。

【西葫芦炒鸡蛋】

【制作过程】:西葫芦洗净后斜切成薄片,胡萝卜去皮切薄片,3个鸡蛋放在碗里搅拌均匀;炒锅上火烧热,放少许食用油,先把蛋液倒进去炒成鸡蛋块,盛出备用;炒锅里再放点食用油,把胡萝卜片放进去炒软,再放进西葫芦片翻炒均匀,最后倒进鸡蛋块,加盐调味,翻炒均匀即可出锅。

【排骨炖干菜】

排骨切小段,冷水下锅煮开后去血沫,炒锅上火烧热放少许食用油,葱姜炝锅后,放进排骨翻炒,把排骨翻炒变色,再倒进生抽酱油、蚝油、老抽酱油、料酒翻炒上色,再把泡好洗净的干菜(干豆角和野生笋干)放进去一起翻炒,最后加上足量的开水,大火烧开后转中火炖煮约60分钟,加冰糖,大火收汁即可出锅。

【油菜炒香菇】

香菇去蒂洗净,切成薄片,把香菇片放进开水锅里焯水后捞出过凉,沥水备用;小油菜洗净切成小段,也可以不切。不粘炒锅上火烧热,放少许食用油,葱姜丝炝锅,放进香菇翻炒,加生抽酱油调味,再放进油菜翻炒变色,加盐调味即可出锅装盘。

【番茄炒鸡蛋】

【食谱制作过程】:番茄洗净后切小块,3个鸡蛋放在碗里搅拌均匀;炒锅上火烧热,加少许食用油,把鸡蛋液倒进去翻炒成块;再把切好的番茄块放进锅里,与鸡蛋同炒,加盐一起翻炒入味,即可出锅装盘食用。

【莲藕珍珠丸子】

【食谱制作过程】:糯米用清水浸泡两小时以上,把米泡涨,沥水备用;猪瘦肉剁成肉馅,我用的梅花肉有点肥的,肉馅更香些;剁好的肉馅加上一点生抽酱油、盐、鸡粉、姜粉一起顺时针搅拌成肉馅;莲藕去皮切成碎末状,和肉馅拌在一起;拌好的莲藕肉馅用手挤出圆形的丸子形状,把丸子放在糯米里滚上一圈,裹上泡过的糯米,摆在盘中,上锅蒸30分钟;秋葵焯水后切成小段,摆在蒸熟的丸子之间点缀一下,或者用焯水的西兰花碎也不错。

【清蒸多宝鱼】

【食谱制作过程】: 选鲜活多宝鱼一条,可以让店家帮忙杀好,回家后清洗干净就省事多了;取一个大盘子,盘子里摆上葱段和姜片,用来隔开鱼身和盘子底部;然后把洗干净的多宝鱼用厨房纸吸去多余的水分,摆放在盘中,鱼身表面划上三刀,用新鲜柠檬挤出柠檬汁和盐一起在鱼身上涂抹均匀(也可以不用放盐);切上葱丝和姜丝摆在鱼身上,腌制5-10分钟,再放进蒸锅或者蒸箱里,蒸15分钟;蒸好以后端出来,淋上蒸鱼豉油;另起一锅烧热油,放少许葱花炸香,把热油淋在鱼身上,摆上泡过的枸杞和切碎的葱花装饰,最后再挤一些新柠檬汁在鱼身上即可(不放枸杞和葱花也可以);

【红烧鸡翅】

【食谱制作过程】:鸡翅中洗净,表面切两刀,沥水备用;炒锅上火烧热,放少许食用油,炒香葱姜,把鸡翅中放进去翻炒;另取一只碗,放进生抽酱油、老抽酱油、蚝油、料酒,搅拌成料汁,倒进锅里,再加入一小碗热水,翻炒均匀,盖上锅盖后,大火烧开,中小火炖煮至鸡翅上色入味;鸡翅熟后,加三粒冰糖翻炒融化,打开锅盖,大火收汁即可出锅装盘,表面撒葱花装饰即可;

【家常烧茄子】

【食谱制作过程】:杭茄洗净切成粗条,青椒去蒂切丝,大蒜拍扁切碎;炒锅上火烧热,放少许食用油,先炒香大蒜,再放进茄子条,翻炒变色,茄子会越来越软;淋上生抽酱油,继续翻炒;茄子断生后放进青椒丝,加少许盐翻炒入味即可出锅装盘;

【拍黄瓜】

【食谱制作过程】:黄瓜洗净用刀拍扁后切成小段,放进一个大碗里,再把拍扁切碎的大蒜也放进去,用香油、生抽酱油、香醋、盐、白糖调拌成料汁,浇在黄瓜上,拌均匀即可;

【圆白菜炒粉丝】

【食谱制作过程】:圆白菜洗净后切成细丝,胡萝卜去皮切细丝,绿豆粉丝用清水浸泡至软,捞出沥水切成小段备用;炒锅上火烧热,放少许食用油,先炒胡萝卜丝;胡萝卜丝炒软以后放进圆白菜丝翻炒断生;最后放进切成小段的绿豆粉丝,加少许生抽酱油和盐一起翻炒入味,炒熟即可出锅装盘;

【青椒肉丝炒土豆丝】

【食谱制作过程】:土豆去皮切成细丝,用清水冲去多余的淀粉,沥干水份备用。青椒去蒂切细丝,猪里脊肉切细丝后用生抽酱油腌制片刻,大蒜拍扁切碎。炒锅上火烧热,放少许食用油,先放进腌制过的肉丝,翻炒变色后放进蒜碎炒香,再放进土豆丝翻炒至熟,最后放进青椒丝翻炒,加少许盐调味即可出锅装盘。


以上的家常菜你喜欢吗?如果里想看到更多家常美食及制作过程,欢迎关注我的头条号【魔多厨房】,多妈每天都会在这里分享自已制作的家常菜与厨房生活,欢迎与你互动交流在厨房里的小小快乐。

黄瓜炒肉片,红椒牛肉丝,油焖茄子,雪里蕻烧黄鳝,麻婆豆腐,红烧猪蹄,红烧鸭血,清炒油麦菜,西红柿炒鸡蛋。

我喜欢做糖醋鱼,红烧肉,就地取材,自己喜欢吃什么做什么,只要是健康的吃就Ok。

小时候我很爱吃我母亲给我做的几道素菜(那时候肉是奢侈品),母亲只是用最平常的食材、简单的制作,但那滋味却让我至今也难以忘怀……

蒸红薯泥白萝卜丸:主料,红薯两个去皮擦成泥,白萝卜一根擦丝撒稍许盐备用。配料,大葱一棵顶刀切成葱花,几个鲜青红辣椒切成辣椒圈,五香粉适量,小磨油适量,盐,味精,鸡精少许。把所有配料拌在一起备用。腌过的萝卜丝稍攥去汁和红薯泥拌匀,加入配料拌匀团成丸子上笼蒸熟,连笼屉一起端下待热气散去就可取出,食时浇上蒜汁,红油。此菜做法简单,口味独特,诸君可一试。

干锅花菜,豆角肉末,卤鸡爪…



能把家常菜做得色香味俱全,你就是那位深藏不露的厨子。

去年开始研究做饭这个事儿,一方面是工作需要,做美食相关的纪录片和节目,多少要了解关于美食和烹饪知识以作储备;一方面是家族遗传,老爸就是喜欢到处吃美食,然后回家自己研究的的人。自己一个人住,总得自力更生,何况,还嘴馋贪吃,不学也不行呢。

家常菜对于我来说是最好的选择,饭馆的出品参差不齐,老爸又没法天天给做饭,而对自己的了解很深刻,就是喜欢那几种口味那几道菜。一开始,看很多菜谱和别的纪录片,总觉得烹饪真是个麻烦的事儿,从选择食材到烹饪方法,五味调和的讲究让人望而却步。后来还是一位被采访的老师傅给了我鼓励,点醒了我“做饭那些花活儿,都是给人看的,自己在家里,用不着;吃的是家里的味,越简单越好,那可不代表你没费心”。你看,还是人家说的在理,这都是真谛啊。哈哈。
琢磨了好几道“饭馆名菜”,都是耳熟能详的“家常菜”,也是在饭馆常吃但是家里不愿尝试的,从日常食材和简单操作出发,以色香味俱全为目的,和楼主也分享一下我的心得吧。

口水鸡

我个人特别偏爱的凉菜,那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道,配上鲜嫩的鸡肉,让人口水止不住的流,故此得名。一般正经的餐馆,要用一只整鸡煮熟了才能做,但是在家里就可以稍微偷懒,用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨,全看刀功,实在不行,砍成块也可以。虽然卖相差点儿,也会更入味的。还需要注意的是,这道菜必不可少的就是花椒,不然怎么会麻到让你流口水呢?(我特别喜欢自己做的这个凉菜的蘸汁,独家秘方,哈哈)

用料

食材:鸡腿 2个
配料:姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻 1把、花生碎 1把、小葱 3根
调味:麻辣汁 1勺、辣豉酱 2勺(老干妈也OK)、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺
做法
1、备菜:小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎,花生碎和白芝麻炒熟,盛出备用。
2、煮肉:鸡腿冷水下锅,放入小葱姜片花椒和料酒,煮开后中火煮10分钟,关火焖5分钟。
3、备肉:鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟,沥干后砍成小块摆盘。
4、配料:将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合,放入几勺煮好的鸡汤水,搅拌均匀。
5、盛盘:把酱汁淋在鸡肉上,撒入花生碎和白芝麻,最后放点儿香菜,完成上桌。

京酱肉丝

作为北京菜的经典代表,京酱肉丝可是知名度极高了。选用猪瘦肉为主料,配料有葱姜和甜面酱,用北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成,咸甜适中,风味独特。京酱肉丝是以鲁菜为基础的,继承了鲁菜酱爆鸡丁的味道;采用酱爆的方法,就是用炒熟的黄酱或者甜面酱爆炒主料的一种方法,酱爆菜颜色金红,酱汁完全包裹住主料,酱香流连于唇齿之间,甜咸不腻。
用料
食材:猪里脊 250g、鸡蛋 1个、豆皮 200g
配料:大葱 1根、胡萝卜 1根、香菜 1把
调味:照烧汁 2勺(TM搜索就有)、甜面酱 2勺(30g)、淀粉 1勺(10g)、料酒 1勺(15g)
做法
1、备菜:猪里脊切细丝,葱白和胡萝卜切长丝,豆皮切长方形,葱叶切碎。
2、腌制:猪肉丝放入1勺照烧汁、淀粉、料酒和蛋清,抓匀后腌制15分钟。
3、调汁:把1勺照烧汁和甜面酱混合,加水搅拌均匀,备用。
4、炒制:锅中热油到5成,下肉丝炒至变色盛出,再少油热锅,下葱末爆香。
5、炒酱:放入调好的酱汁,炒至出香味,倒入肉丝均匀翻炒1分钟,关火。
6、摆盘:用豆皮卷好配菜,切斜刀块摆盘,盛出肉丝放在中间,完成。

金汤肥牛

一般来说,肥牛的品质是这道菜成功的关键,但现代社会的物流发达,哪怕你想吃千里之外的澳洲和牛,也不是困难的事儿。所以,正宗与否就在于酸汤的制作了。要酸得恰到好处,辣得开胃微汗,才是正确的打开方式。当然,金汤的秘诀来自于海南黄灯笼辣椒,辣而不呛口,好吃不上火,只需捎来2勺就可以让汤色变得金黄,辛辣十足。而汤里的酸爽则靠的是酸椒汁,比醋的酸味更清爽,比泡椒的辣味更顺口。
用料
食材:肥牛 300克、金针菇 150克、
配料:杭椒 2-3根、小米椒(红色) 3根、大蒜 5瓣、姜 1块
调味:海南黄灯笼椒 1勺、酸椒汁 2勺(香醋也OK)、白胡椒粉 1茶匙(5克)
做法
1、备菜:姜蒜、杭椒、小米椒都切末,金针菇剪去根部撕开,肥牛化冻备用。
2、焯制:肥牛冷水下锅,煮到变色马上捞出;金针菇热水下锅,煮2分钟,捞出备用。
3、汤底:热锅热油,放入葱姜末和灯笼椒,炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉。
4、煮汤:煮开后放入炒好的肥牛煮30秒,撒入小米椒和杭椒,煮沸约30秒。
5、盛盘:把金针菇放在碗里,煮好的汤倒入碗中,稍微搅拌一下,即可食用。

糖醋里脊
酸甜可口,外焦里嫩是对糖醋里脊的标准评价。从口味上来看,除了中国人爱吃酸甜口的历史悠久,从古波斯帝国就风靡皇室的“醋香炖肉”到现代日本天妇罗的酸甜蘸汁和秘鲁佳肴酸橘汁腌鱼,全世界的人民都爱这一口。所以,只要酸甜的味道做出来,这道菜就成功了一半儿。从烹饪技巧上来看,做这道菜要多次过油,才能做到表皮焦脆内里鲜嫩;但还要注意火候,每次油炸的时间和火力都不一样,不然很容易就变干巴,影响口感了。

用料

食材:猪里脊肉 500g、鸡蛋 1个、
配料:姜 1块、白芝麻 1小把、生粉 30g
调味:照烧汁 2勺(30g)、白胡椒粉 2g、番茄酱 30g
做法
1、备菜:猪里脊肉切成长条,鸡蛋取出蛋清,姜切末,调制一碗水淀粉,备用。
2、腌制:用1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉腌制猪肉条20分钟。
3、油炸:腌好的猪肉裹上一层生粉,入油锅炸至变色,捞出沥干后再复炸一次。
4、炒制:另起一锅烧热油,爆香姜末,倒入照烧汁、番茄酱和水淀粉,煮到浓稠。
5、裹汁:将炸好的猪肉倒入酱汁中,搅拌均匀后,撒一把芝麻,即可盛盘。

金沙豆腐

豆腐真的是家喻户晓的食材,历史悠久到公元前的汉朝就已经被发明了,更和“瓷器、丝绸、茶叶”一样,成为世界认识中国的标志。在热爱美食的人心里,豆腐若是做得好,堪比任何肉类美食。最近老妈的朋友特意从广西给我们邮寄了咸鸭蛋,正愁如何解决掉,忽然想起一种做豆腐的方法,叫金沙豆腐。少油少盐不说,还不会浪费鸭蛋白,把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的融合在一起。

用料

食材:南豆腐 1块、肉馅 100克
调味:姜 1块、咸鸭蛋 2个、香葱 2根
做法
1、备菜:把香葱切末,姜块去皮切丝,咸鸭蛋取出蛋黄碾碎,蛋白切碎备用。
2、豆腐:剪掉豆腐盒的底端四角,直接把豆腐扣在盘子中,用刀划成小块儿。
3、炒制:热锅热油,放入姜末和肉末,不断翻炒至变色,转中火。
4、炒沙:放入碾碎的蛋黄,中小火慢慢翻炒,大约1分钟等待蛋黄起沙冒泡。
5、炖煮:倒入1碗水,转大火煮开后,再放入豆腐块和鸭蛋白用中火炖煮。
6、勾芡:炖煮5分钟以后,倒入一些水淀粉,轻搅勾芡,关火盛出,撒一把葱花。

以上就是我给楼主的一些分享了,要是楼主试验了一定给我一个反馈哈,祝你好胃口,嘿嘿。
如果想知道更多家常菜的做法,请关注一下我呗,@秋食工作室,更多好吃的回答与你分享。

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