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做面条加什么淀粉好?

淀粉是面条生产中使用量最大的品质改良剂,添加量一般占小麦粉的5%-20%。常用的淀粉有马铃薯淀粉、粘玉米淀粉和木薯淀粉。可以起到缩短煮面时间、改善口感、赋予面条透明感、改善面条外观的作用。

做面条中加的淀粉可以是马玲薯淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉。

添加马铃薯淀粉能显著增加面粉的峰值粘度当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。

添加小麦淀粉,起到透明作用,但还要加点食用盐、筋力源等,面条才能筋道耐煮,不断条。

放入百分之5左右的玉米淀粉可以提高鲜面条的劲度,最核心的作

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